Name: Hackbällchen vom Wild
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Hirschhack; ALTERNATIV: Rehack; 100 g Durchwachsener Speck; 2 Zweige Thymian; 2 Dinkelbrötchen; 200 ml Rotwein; Salz; Rauchsalz; Pfeffer (schwarz, geschrotet); 1 EL getrocknete Cranberries; 4 Schalotten; 1 Bund Petersilie (glatt); 2 Eier; 25 g Butterschmalz

Hackbällchen vom Wild

Zart, aromatisch und voller Geschmack

Hackbällchen vom Wild sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Fleischbällchen und bringen den feinen Geschmack der Wildküche direkt auf Ihren Teller. Egal, ob aus zartem Rehhack oder kräftigem Hirschhack – diese Delikatesse vereint saftige Konsistenz mit einem unverwechselbaren Aroma.

Mit wenigen Zutaten und etwas Fantasie zaubern Sie ein Gericht, das sowohl in einer würzigen Tomatensoße als auch pur zu Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder einem frischen Salat hervorragend schmeckt. Perfekt für den Alltag oder als Highlight bei einem besonderen Dinner!

Das passende Hackfleisch von Reh oder Hirsch finden Sie natürlich in unserem Shop – nachhaltig und mit höchster Sorgfalt aus unseren Revieren in Tirol und der Eifel. Starten Sie Ihr Kochabenteuer und erleben Sie den unverfälschten Geschmack von Wild!

Vorbereitung30

Koch-/Backzeit15

Gesamt45

Rezept drucken Anpinnen

Gericht Snack, Hauptgericht

Herkunft Österreich

Portionen

Zutaten

1000 g Hirschhack
ALTERNATIV: Rehack
100 g Durchwachsener Speck
2 Zweige Thymian
2 Dinkelbrötchen
200 ml Rotwein
Salz
Rauchsalz
Pfeffer (schwarz, geschrotet)
1 EL getrocknete Cranberries
4 Schalotten
1 Bund Petersilie (glatt)
2 Eier
25 g Butterschmalz

Zubereitung

Den Speck und die Cranberries durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Von den Brötchen die Rinde abreiben. Den Rest fein zerbröseln und mit dem etwas erwärmten Rotwein vermengen. Zusammen mit dem Hackfleisch vom Wild so lange kneten bis eine geschmeidige, breiige Masse entstanden ist.
In die Brötchenmasse die Eier, die gehackten Schalotten, die gehackten Kräuter und die Gewürze geben. Gründlich vermengen und mit dem Fleisch und dem Speck zu einem geschmeidigen, kompakten Teig verarbeiten.
Aus der Masse ca. 30 Bällchen (bezogen auf 1000 g Hack) formen und im Butterschmalz rundherum anbraten. Im Ofen bei 75 °C für 15 Minuten nachziehen lassen.