Saltimbocca aus Reh-Medallions mit Spaghetti
Saltimbocca, ein Klassiker der italienischen Küche, wird in dieser Variante mit feinem Wildfleisch zubereitet. Die Reh-Hüfte verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, der perfekt mit der würzigen Note des Parmaschinkens und der Frische des Salbeis harmoniert. Begleitet von Spaghetti wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight – ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Vorbereitung30 Minuten Min.
Koch-/Backzeit10 Minuten Min.
Gesamt40 Minuten Min.
Gericht Hauptgericht
Herkunft Italien
Portionen 4
Kalorien 520 kcal
- 4 Medallions
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 frische Salbeiblätter
- 100 g Gruyère (optional)
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 g Spaghetti
- Zahnstocher
Vorbereitung der Reh-Hüfte
Die Reh-Hüfte von Sehnen befreien und in 4 dünne, gleichmäßige Medaillons schneiden.Mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, sodass sie dünn genug sind, um gut zu garen.
Jedes Medaillon leicht salzen und pfeffern (vorsichtig mit Salz, da der Parmaschinken bereits salzig ist)
Belegen und Fixieren
Auf jedes Medaillon eine Scheibe Parmaschinken legen.
Zwei frische Salbeiblätter darauf platzieren.
Optional: Eine dünne Scheibe Gruyère hinzufügen, um eine leicht cremige Note zu erhalten.
Die Zutaten mit einem Zahnstocher fixieren.
Anbraten
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
Die Reh-Saltimbocca-Medaillons zuerst mit der Schinkenseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Schinken leicht knusprig ist.
Wenden und die andere Seite für etwa 2 Minuten braten, sodass das Fleisch saftig bleibt.
Anrichten
Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Saltimbocca darauf platzieren.
Den Bratensaft aus der Pfanne über das Gericht träufeln, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Gruyère garnieren.
Ein leichter Weißwein, wie ein Pinot Grigio, harmoniert hervorragend mit diesem Gericht und unterstreicht die feinen Aromen des Wildfleischs.
Buon appetito! Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 40gFett: 22gSalz: 1.5mg
